要说餐桌上最不挑人的家常菜，清炒蘑菇绝对能排进前三。不用复杂调料，不用高超厨艺，只要掌握几个小技巧，普通的平菇、香菇都能炒出“鲜掉眉毛”的味道，配米饭能多吃半碗，配面条更是绝配。今天就手把手教你做这道快手菜，新手也能一次成功。先说说食材准备，特别简单，家里常见的材料就能搞定。主料选平菇或者香菇都可以，平菇软嫩多汁，香菇自带浓郁香气，我个人更偏爱平菇，口感更家常；再准备几瓣大蒜、一根小葱，要是有胡萝卜丁或者青椒丝也能加一点，配色更漂亮；调料就用最基础的生抽、盐和一点点白糖，白糖不是为了甜，是为了提鲜，千万别多放。
处理蘑菇是这道菜的关键第一步，很多人炒蘑菇会出水太多，炒出来软塌塌的，就是没做好这一步。先把蘑菇撕成小块，注意别撕太碎，大概两指宽的条就行，这样炒的时候不容易烂。然后烧一锅温水，水开后把蘑菇放进去焯30秒，看到蘑菇变软、颜色变深就马上捞出来，用凉水冲一下降温，接着找个干净的纱布或者厨房纸，把蘑菇里的水分挤干——这一步一定要狠一点，尽量把水分挤透，后续炒的时候才不会出水，蘑菇也能更好地吸收调料的香味。接下来开始炒，热锅冷油，油不用放太多，比平时炒菜少一点就行，蘑菇吸油但也怕油腻。油热后先放蒜末，小火慢慢煸出香味，注意别煸糊了，蒜末变成金黄色就刚刚好，这时候香味能飘满整个厨房。然后把挤干水分的蘑菇倒进去，转中火快速翻炒，大概炒1分钟，你会发现蘑菇开始变得有点焦香，边缘微微发脆，这时候调味就对了。调味环节特别简单，放一勺生抽提鲜，再根据自己的口味加一点点盐，记得少放，生抽本身有咸味。最关键的一步来了，加小半勺白糖，快速翻炒均匀，白糖能中和蘑菇的腥味，还能让鲜味更突出，这就是家常炒蘑菇鲜美的小秘诀。如果喜欢有点汤汁，可以加一勺清水，翻炒10秒让调料融化，最后撒上葱花，关火出锅。盛盘后你会发现，这道清炒蘑菇色泽鲜亮，蘑菇吸满了蒜香和酱香，入口软嫩又带着点嚼劲，一点都不柴，嚼起来还有淡淡的菌香。配米饭的话，用勺子舀一勺蘑菇连带着汤汁浇在米饭上，拌匀了吃，简直太香了；要是早上煮碗面条，把蘑菇铺在上面，就是一碗鲜美的蘑菇面，比外卖还好吃。
展开剩余22%其实做家常菜不用追求复杂，像清炒蘑菇这样，选对食材、做好焯水挤水、掌握调味的小技巧，就能做出让人念念不忘的味道。而且整个过程也就十分钟，下班回家花点时间就能做好，比点外卖健康还省钱。你也可以试试换不同的蘑菇，比如蟹味菇、白玉菇，做法一样，味道各有特色。下次做饭不妨试试这道菜，保证不会让你失望。
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